ビタミン類は体調を整え、体内物質の代謝に欠かせません。

また食物繊維も血糖値の急な上昇を防ぎ、便秘解消に役立ちます。

テレビの健康番組などでは、健康に良いものとして、これらを多く含む食品が紹介されます。

しかしビタミンにも水溶性と脂溶性があり、食物繊維も同様のことが言えます。

つまり、ビタミンや食物繊維の種類によっては、その調理法で効果に違いが出てくるわけです。

水溶性ビタミンにはBやCがありますが、これらは水に溶けやすいし加熱処理に弱いのです。

だから煮たり茹でたりすると、その成分が溶出してしまいます。

調理法としては、生でいただくか蒸すと良いでしょう。

逆に脂溶性ビタミンのA,D,E,Kなどは水洗いや加熱調理で失われることは少ないようです。

しかし取り過ぎると、水溶性ビタミンのように過剰分が尿として排出されないため、

かえって体調を崩すことにもなりかねません。

食物繊維についてもビタミンと同様のことが言えます。

海藻類やおくら、キャベツ、果物などに多い水溶性の食物繊維は、

煮たり茹でたりすると、その効果がだいぶ減ってしまうので、調理法に注意しなければなりません。